2 Očistíme si cibuľu, mrkvu, petržlen a zeler a pokrájame na rezance. Pripravenú zeleninu pražíme na bravčovej masti doružova. Následne pridáme aj hovädzie mäso a zavrieme v tlakovom hrnci aspoň 30 minút. 3. Po polhodine mäkkučké hovädzie mäso vyberieme a šťavu z mäsa odparíme na tuk, pridáme trochu múky a upražíme Tvrdémäso sa uchováva v marinade minimálne 4 hodiny. Prvotněudírnu vyhřejeme cca na 60 °C. Při této teplotě necháme maso v udírně oschnout a okouřit (20-30 min). Postupně zvyšujeme teplotu až na 80-90°C. V této fázi je nutno vyvinout hustý, vlhký kouř přidušením ohně vlhkými pilinami. Vlhký a Pridalsom cerstvu salviu a dali dusit na nizkom plameni zakryte a podlievali az do makka cca 2 hodiny. Mne chuti viac pomaly dusene lepsie (prejde chutami)ako z kuchty za chvilu hotove. Hotove maso sme vybrali prelozili do zakrytej misky na teple miesto. Pridali sme lyzicu masla do omacky a pridali na platky nakrajane hriby. Čas„pácovania“ mäsa môže byť pri šunke zo zadného stehna aj sedem týždňov. Dôležité je, aby celé nasiaklo soľou. Pri údení dym musí byť biely, keď je „modrý“ dym, drevo horí, čo nie je dobre. Drevo má tlieť. Pri vysokej koncentrácii dymu stačilo na vyúdenie 5 ks karé 6 h. Pri dlhšom údení mäso už nie Sedemmúdrych rád na dusenie mäsa. Dusené mäso vždy patrilo k národným tradíciám všetkých kuchýň a samozrejme aj k našej, slovenskej. Aby bolo dusené mäso Masosi na tepelnou úpravu připravte vždy stejným způsobem. Důkladně maso promněte solí ze všech stran a na oleji jej zprudka opečte, aby se zatáhlo a drželo šťávu. Poté jej umístěte do nádoby na nakrájenou cibuli i česnek. Přihoďte koření, resp. čerstvé byliny, a posypte čerstvě mletým pepřem. Čiuž premýšľaš, ako naložiť kuracie mäso na gril, alebo bravčové do rúry, pripravili sme pre teba inšpirácie z rozpálenej Kuby i sicílskeho vidieka. Jamajská jerk marináda. Jerk je ostrá a aromatická marináda na kuracie mäso. Jej exotická chuť je na letné grilovanie ako stvorená, hodí sa ale i do rúry. 9ZCuWf.